酸的來源：葡萄酒中的酸基本上都來源于釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產區也答應在釀制葡萄酒的過程中人工參加酸。葡萄在成熟的時分，糖分會逐步升高，而酸度會逐步下降，所以假如想要讓最終得到的葡萄酒具有較好的酸度，就要慎重地操控葡萄采摘時刻。
用來描繪酸的詞匯：脆爽、生動、明快、天然和活力充沛等，反義詞有平淡、疲柔和寡然無味等。
雖然這些物質所占的份額不高，卻是酒質好壞的決定性因素。質優味美的紅酒，是因為它們能出現一種安排結構的平衡，使人在味覺上有無窮的享受。
甜起泡酒，就是甜美型的起泡酒，因酒中含有一定數量的二氧化碳構成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然構成含糖量大于50.1克/升的氣泡葡萄酒。
